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5年毒死42人!厦门人注意这些东西不滋补却有毒千万别用来煲汤!


发布日期:2022-05-13 01:51   来源:未知   阅读:

  原标题:5年毒死42人!厦门人注意,这些东西不滋补却有毒,千万别用来煲汤!一点点可能就要了你的命!

  作为冬季进补的佳品,各类汤品成了很多人餐桌上的常客,鸡鸭鹅牛羊肉搭配各种名贵药材煲成的滋补养生汤,不仅味道一绝还暖心暖胃。

  据了解:2015-2019年,云南省累计发生33起因自行烹调食用乌头类药材导致的突发公共卫生事件,中毒174人,死亡42人,病死亡率为24.14%。此前,云南省政府食品安全办发出提醒:“(黄)草乌、附子是毒性中药材,不是食品,严禁作为食品、药膳食用。”

  秋冬季节,云南省部分地区民间有煮食草乌、附片等乌头类中药材“进补”的习俗,也有部分民众将其制成药酒服用,认为可以滋补身体、驱寒止痛。

  因乌头碱毒性极大,若自行加工不当、食(饮)用过量,极易引起食用者中毒甚至死亡。

  食用乌头类中草药中毒后,一般0.5-2小时即可发病。毒性表现主要有心脏毒性、神经毒性和消化道毒性等。

  除了用“药”不当之外,这几年网络上关于煲汤喝汤的误区数不胜数:饭前喝汤比饭后喝汤好、喝汤比吃肉有营养、炖汤时间越长越好……

  今天,小鱼君整理了几个常见的关于煲汤的误区跟大家聊一聊。如果你也爱喝汤,一定要看完哦!

  很多情况下家庭煲汤对于药材的种类、用量等的把控全靠煲汤人的经验。如果不掌握这些中药的特点,盲目食用用药煲汤,有可能适得其反。一般情况下,家庭煲汤要避开这些大坑。

  例如,经济条件允许的家庭喜欢用人参来补气健体,特别是在身体虚亏的情况下。但是中医认为,阴虚体质的人群如果盲目用人参进补反而会消耗阴津,使症状加重。

  部分人只是依靠中药材的功效做简单的搭配,却没有深刻理解“药食同源”背后药物配伍的道理。

  中药有“性味”之分,药食同源的药物都有“寒热温凉”四种特性,是对立的。如果不懂得药物的配伍,“寒温”乱用,不仅不会见效,极有可能适得其反。

  正规的药材都需要经过特殊的炮制方法炮制,不仅可以把毒副作用去掉而且可以充分发挥这一味药材的药性。

  老祖宗一早就交代了:是药三分毒。事物都具有两面性,中药也并非完全无“毒副作用”。

  临床上,曾经出现过一些缺乏专业指导而长期把中药材当食材吃而导致器官衰竭的病人。所以药材煲汤要谨慎,切不可天天喝。

  大家也不必因噎废食,在专业中医师指导下使用中药煲汤还是可以充分发挥其强身健体的保健作用。

  很多人觉得煲汤时间越长越营养,然而时间太长了,氨基酸、维生素等营养物质在高温环境下反而遭到破坏,而且还容易使嘌呤含量增高。

  煲汤的最佳熬制时间在1小时左右最好,一般别超2个小时。熬汤时间可以根据食材决定:

  ①一般肉类1.5小时:肉类炖1-1.5个小时,汤中的营养物质基本不变,时间久了反而蛋白含量会降低。

  ②鱼肉30分钟:鱼类熬半个小时即可,鱼肉比较细嫩,汤烧到发白即可,再炖肉会变老、变粗。

  ④中药40分钟:加入中药后煎煮的时间要控制在40分钟之内,人参等滋补药材,含有功效物质,煮得过久就会分解。

  不要以为熬汤的原料品种越多越好,事实上,单一的主材料搭配相应的副食材,炖出来的汤才会纯正,譬如冬瓜炖龙骨、海带炖里脊等。

  熬汤要用异味较小,鲜味足、血少的新鲜动物性原料,旺火烧开,小火烹煮,这样汤才鲜美。

  汤里要放蔬菜,必须等汤煲好以后再加入,煲煮数分钟后即可,以减少维生素的损失。

  熬汤切忌先放盐,这样会使原料水分排出,蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤水发暗,浓度不够,鲜味不足。肉汤应该起锅前再放盐,盐放得晚,反而使肉质保持鲜嫩。

  很多人认为熬汤用砂锅更好,其实无论是砂锅还是高压锅,熬出的汤营养没差太多。只不过砂锅慢火炖煮,氨基酸能很好地释放到汤里,所以口感会感觉好一些。

  如果为喝汤又有充足的时间,就用砂锅煲汤。如果时间比较紧张,那就用高压锅。

  有的人为了节省时间,就会直接用开水或者热水来熬汤,但这样熬出来的汤,味道不够鲜美。用开水或者热水来熬汤,食材受热后,表皮的蛋白质马上凝固,里面的蛋白质不能充分地溶解到汤内。

  最好的熬汤用水是冷水,而且要使食材与水一起受热,随着水温的变化,食材中的蛋白质慢慢溶解于水中,味道更鲜美。

  只喝汤不吃汤料是不对的,很多人煲汤的材料营养成分都已溶入汤内,汤最有营养。其实这是错误的。

  煲了两个小时的汤,汤水中的蛋白质含量也仅为肉中的5%左右,也就是说,95%的氨基酸或蛋白质成分,仍留在肉里面。

  是不是觉得趁热喝汤特别幸福,然而,国际癌症研究机构曾在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上发布的一份研究报告显示,饮用65℃以上的热饮,会增加患食道癌的风险。要知道,我们的食道本身没有浆膜,它的上皮细胞一旦癌变,很容易恶化。

  如果把食物吃下去并感觉到烫,已经是在刺激和伤害食道了。所以,喝汤别着急,最好凉一凉。

  《2009中国城市健康白皮书》调查指出,六成广州居民有高血糖或高血脂;海鲜、老火汤里含的高嘌呤造成六成人尿酸过高。

  嘌呤属于水溶性物质,在肉类、海鲜等食物中含量较高,炖煮肉汤时,很容易溶解到汤中。

  嘌呤在人体内转化成尿酸,引起高尿酸血症,长期的高尿酸血症会引起关节肿痛、变形,痛风就是这样发生的,严重者可能发展为肾脏损害、功能衰竭。

  对于痛风患者而言,嘌呤是头号天敌,老火靓汤最好敬而远之。多数痛风患者伴有体脂肪过高的问题,喝油汤、浓白汤会摄入过多脂肪,容易诱发各种并发症,可以选择不放肉的蔬菜汤或蛋花汤。

  汤的口味若调至与菜差不多咸度的时候,一碗300ml的汤需要放大约2克的盐。而且排骨、鸡肉等动物食材,本来含钠就比较高,此时再加盐等于雪上加霜。如果还是想喝汤,那就不要放盐。

  在煲鱼汤的时候,部分人喜欢先煎鱼再放入锅中熬煮,这样不仅会增加脂肪含量,而且会抵消吃鱼对心脑血管的有益影响。除高血压患者外,中风、冠心病等患者也要谨慎煲汤喝汤。

  糖尿病患者喝汤要注意清淡少油少盐少糖,不喝浓汤。勾芡会增加汤的浓稠感,使口感更好,但是这会升高升糖指数,造成血糖紊乱。糖尿病患者最好不要喝勾过芡的汤。如果汤中有土豆、山药等淀粉类食物,则要相应减少吃主食的量。

  老火汤一般都需要煲2个小时左右,长时间的熬煮会使脂肪乳化溶解在汤中,此时汤中饱和脂肪含量较高,肥胖及高血脂患者再喝汤只有一个结果:上膘和血脂高。如果特别想喝,应该先去除浮油。

  另外,孩子喝汤一定要吃肉,因为孩子胃容量小,如果饭前喝上一大碗汤,就会感觉饱了,不想吃饭,长期这样这样容易营养不良。

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